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Parfois confondu avec l’oignon, le poireau est un légume à tige blanche surmonté de feuilles vertes qui donne de la saveur à toutes les recettes.

Qu’est-ce qu’un poireau?

De la famille des alliacées, comme l’ail et l’oignon, le poireau est légume d’hiver offert en plusieurs variétés. Le poireau d’hiver, disponible de décembre à avril, est le plus gros et son feuillage est plus coloré. Le poireau d’automne est récolté avant les premiers gels, et le poireau primeur au printemps. Ce dernier est de petite taille, a une saveur douce et une texture plus tendre que le poireau d’hiver.

Comme l’endive, le poireau est gorgé d’eau, ce qui en fait un légume peu calorique. Il est une excellente source de fibres et de vitamines B9. Ces atouts nutritionnels, ainsi que la saveur qu’il apporte aux plats, en font un aliment indispensable dans les recettes.

Pouvant se conserver jusqu’à deux semaines au réfrigérateur, le poireau a une longue durée de vie. Pour le conserver à très long terme, le poireau peut être coupé et congelé. C’est un bon moyen de toujours avoir des poireaux sous la main !

Comme l’oignon, le poireau peut servir de base à toutes recettes, afin de relever leur goût. Il peut aussi être l’aliment central d’une recette, comme dans une crème de poireau, par exemple. Le poireau se mange presque essentiellement cuit, que ce soit grillé, blanchi, bouilli ou frit.
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Bien que méconnue, l’endive est un légume goûteux et rempli de nutriments qui se cuisine facilement.

Qu’est-ce qu’une endive?

Provenant de la chicorée sauvage, l’endive est un légume blanc à structure ferme, semblable à une pomme de salade, dont les feuilles sont bordées d’une mince ligne jaune, ou parfois rouge, selon la variété. L’endive est un légume d’hiver qui se consomme à l’année et qui existe en une grande variété de tailles et de couleurs.

Peu calorique, l’endive est composée à 94 % d’eau. Fait intéressant, manger une portion d’endives équivaut à boire un verre d’eau moyen ! Aussi, l’endive est reconnue pour son apport en vitamines, notamment B9 (acide folique). De plus, c’est un légume riche en potassium. Cet aliment a plusieurs qualités nutritionnelles qui en font un légume de choix.

L’endive craint la lumière, qui la rend verte et amère. Il est important de l’en tenir loin en l’emballant dans un papier essuie-tout pour la ranger au réfrigérateur. Elle se conservera environ une semaine.

L’endive s’accorde avec la plupart des aliments, peu importe le style de cuisine. Elle peut être cuite de toutes les manières, et se consomme aussi crue. Il est fréquent de manger l’endive en salade, en bouchée ou gratin. Lorsque mangé cru, son goût est très doux. Le légume se révèle un peu plus amer lorsqu’il est cuit à la vapeur.
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Le poivron grandement utilisé pour ses couleurs, ses saveurs et son apport en vitamines.

Qu’est-ce que le poivron?

Ce légume-fruit aussi appelé « piment » existe en plusieurs couleurs, notamment en rouge, en orange, en jaune et en vert. Il a un goût assez relevé et une texture croquante. Fait intéressant, le poivron vert est en fait un poivron qui n’est pas arrivé à maturité, ce qui explique son goût plus amer et poivré. Pour cette raison, il sera généralement consommé cuit, alors que les poivrons mûrs seront plus à même d’être consommés crus.

En plus d’être rempli de saveur, le poivron contient plusieurs nutriments essentiels. Il est très riche en vitamines, notamment en vitamine C. Le poivron est aussi une source de fibres et d’antioxydants. Aussi, d’un point de vue esthétique, il est indéniable que le poivron met de la couleur dans les assiettes !

Le poivron entier se conserve un peu plus d’une semaine au réfrigérateur, dans un sac perforé. Il peut aussi être coupé, lavé et placé dans un contenant hermétique. Question de toujours avoir du poivron sous la main pour d’éventuelles recettes, il est possible de le congeler une fois qu’il a été lavé, épépiné et coupé.

Bien qu’il soit souvent mangé cru ou en salade, le poivron est utilisé dans plusieurs recettes pour son goût doux et relevé. On le retrouve notamment dans les sautés, les paninis et les pizzas. Il est aussi un des ingrédients clés de certaines recettes, comme la ratatouille. En fait, le poivron peut s’apprêter à toutes les sauces !
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L’importance de créer des produits frais, d’un goût exquis et d’une qualité supérieure, est englobée dans l’ADN des producteurs européens. Qu’il s’agisse d’endives belges, de poireaux, de poivrons ou d’une grande variété d’autres produits frais, l’objectif est toujours de cultiver les meilleurs fruits et légumes. Grâce à son climat favorable et à ses sols fertiles, la Belgique est l’une des principales régions horticoles d’Europe. Les entreprises familiales belges combinent leur savoir-faire au respect de l’équilibre entre collectivité, environnement et revenus.

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